I Quaderni fanno parte di “sAu Community”, la collana editoriale del Centro Ricerche sAu
I contributi dei Quaderni
I contributi dei Quaderni
Diamo voce alle Comunità di sAu
I Quaderni di sAu sono uno spazio vivo e aperto, dove ricerca, progetti, articoli, video-interviste e podcast si intrecciano grazie alle nuove tecnologie
Un ecosistema editoriale che dà voce alla comunità di sAu, raccontandone i saperi, le esperienze e le visioni attraverso testi e parole che generano connessioni
Minuti di alimentazione e salute
Un Podcast per riflettere su cibo, salute e scelte consapevoli
a cura di Armando Sarti
Medico e specialista in cardiologia, pediatria, anestesia e rianimazione, già primario dell’ospedale Santa Maria Nuova
Dodici brevi episodi per esplorare il valore dell’alimentazione come fattore determinante per la salute personale e collettiva. Ogni episodio affronta un tema specifico – dalla composizione degli alimenti alle scelte etiche e sostenibili – per fornire strumenti chiari per leggere criticamente le proprie abitudini alimentari.
Oggi segnaliamo
Libri, articoli, report: consigli di lettura scelti dalla Redazione
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Il Benessere Equo e Sostenibile in Italia
La recente nomina a Patrimonio UNESCO della cucina italiana è solo l’ultimo di una già lunga serie. Come constata l’ultimo rapporto Istat “Il benessere equo e sostenibile in Italia” nella sezione “Nuovi riconoscimenti dell’Unesco al patrimonio culturale e naturale italiano”, il nostro paese è già al primo posto nella Lista del Patrimonio mondiale dell’Unesco, che ne riconosce e valorizza la ricchezza biologica, territoriale e culturale. Da questo punto di vista, l’agricoltura è un fattore che ha un impatto a 360 gradi sul territorio, contribuendo in misura determinante al benessere complessivo delle persone. Le conferme, come emerge dal documento, non mancano, tanto nei casi più virtuosi della presenza delle attività agrituristiche, quanto nei casi della desolazione dovuta alla loro assenza. Curare la terra e sostenere l’agricoltura, in questo senso, è un investimento certificato per tutta la comunità.
Acta diurna
25 aprile 2026
Nell’ambito della Fiera del Madonnino, un incontro promosso dalla Fondazione per il Clima e la Sostenibilità e dal Centro Ricerche sAu per riflettere sulle sfide legate all’acqua, ai cambiamenti climatici e al futuro dei territori agricoli e costieri.
Un’occasione di confronto tra istituzioni, enti di gestione e mondo della ricerca per approfondire criticità, soluzioni e strategie di adattamento, con particolare attenzione al settore agricolo.
I contributi dei Quaderni
Salute e sanità
Per un nuovo patto comunicativo tra personale medico sanitario, ricercatori, istituzioni, associazioni e cittadinanza
Mangiare bene non può essere un privilegio
Ricerca, educazione nutrizionale e contrasto alle disuguaglianze nell’intervista al Prof. Francesco Sofi, neo Presidente della Società Italiana Nutrizione Umana (SINU)
di Viola Davini
L’intervista al Prof. Francesco Sofi, Presidente della SINU, approfondisce le principali sfide della nutrizione oggi: contrastare la disinformazione, promuovere la ricerca scientifica, rafforzare l’educazione alimentare e ridurre le disuguaglianze nell’accesso a un’alimentazione sana, attraverso un impegno condiviso tra istituzioni, professionisti e società.
Sprecare cibo significa sprecare futuro. Il Professor Andrea Segrè riflette su eccedenze, sostenibilità ed educazione alimentare per ripensare il valore del cibo
Lo spreco alimentare è un indicatore culturale del rapporto tra persone, risorse e territori. Nell’intervista, il Professor Andrea Segrè distingue tra perdite, eccedenze e sprechi, indicando nella prevenzione la priorità centrale. Il tema viene collegato alla povertà alimentare, all’educazione nelle scuole, alla salute pubblica e alla sostenibilità, nella prospettiva dell’obiettivo ONU di dimezzare lo spreco entro il 2030.
Le mani della politica sul cibo. Quando la salute alimentare diventa propaganda
di Amos Tozzini
Nel gennaio 2026 le nuove linee guida alimentari statunitensi hanno sollevato dubbi soprattutto per la loro comunicazione: una piramide rovesciata che rischia di contraddire le raccomandazioni del documento e di confondere i cittadini, suggerendo scelte alimentari poco corrette. La Noterella riflette così sul rapporto tra cibo e politica, mostrando come l’alimentazione venga spesso strumentalizzata, perdendo il suo vero valore sociale e culturale.
Educazione alimentare e salute pubblica in Toscana. Intervista ad Andrea Vannucci sulla legge regionale per la diffusione di corretti stili di vita
L’intervista ad Andrea Vannucci presenta la legge regionale toscana sull’educazione alimentare e i corretti stili di vita come uno strumento per promuovere salute e prevenzione.
La norma agisce su formazione, soprattutto nelle scuole, e comunicazione pubblica, coinvolgendo sanità, Terzo Settore e comunità locali per favorire una maggiore consapevolezza nelle scelte quotidiane.
Vuoi leggere tutti i contributi dedicati all’Ambito di Intervento “Salute e sanità”?
Agricoltura e sviluppo del territorio
Una nuova idea e una nuova pratica di valore
Vino, sostenibilità e percezioni: perché le etichette ambientali dividono i consumatori
L’intervista a Marco Moriondo evidenzia come le etichette ambientali nel vino producano reazioni diverse a seconda di età, abitudini di consumo e posizionamento del prodotto. Il tema centrale è comunicare la sostenibilità in modo chiaro, credibile e fondato su evidenze concrete, evitando approcci ideologici che possano farla percepire come un rischio per la qualità.
Il vino tra salute pubblica, mercato e identità culturale.
Intervista a Francesco Solfanelli sulle percezioni degli health-warning labels nel settore vitivinicolo
Le health-warning labels sul vino aprono un dibattito che intreccia salute pubblica, economia e cultura. La ricerca illustrata dal Professor Francesco Solfanelli mostra posizioni diverse tra consumatori e operatori e pone al centro la necessità di una comunicazione capace di distinguere abuso e consumo moderato, promuovendo un consumo davvero consapevole.
La blockchain: un’opportunità per il settore vinicolo? Intervista a Roberto Mauriello
La blockchain sta entrando anche nel mondo del vino, promettendo maggiore trasparenza, tracciabilità e nuove forme di valorizzazione del prodotto. Ma cosa comporta davvero questa innovazione per le piccole e medie imprese vitivinicole italiane? Nell’intervista a Roberto Mauriello si riflette su opportunità concrete, casi di applicazione e ostacoli ancora presenti, tra potenziale competitivo sui mercati e resistenze tecniche, organizzative e culturali.
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Cultura e Società
Le diversità dei saperi e delle pratiche per costruire una conoscenza condivisa
La multiculturalità nel dibattito pubblico tra polarizzazione e frammentazione mediatica. Intervista a Giorgia Bulli
L’inclusione: linfa vitale della società. Intervista a Vittorio Iervese
L’articolo riflette sul significato dell’inclusione attraverso un’intervista al sociologo Vittorio Iervese. Viene evidenziato come una società inclusiva non debba limitarsi ad accogliere le differenze, ma garantire a tutti la possibilità di partecipare attivamente ai processi decisionali. L’intervista affronta temi come stereotipi, discriminazione, partecipazione democratica e il ruolo della cultura nel favorire l’empowerment e la coesione sociale, sottolineando che l’inclusione rappresenta una risorsa fondamentale per il benessere delle comunità.
Il paesaggio come coscienza: letteratura, natura e identità. Un’intervista a Gino Tellini
di Eugenio Pandolfini
La letteratura italiana ha trasformato il paesaggio in un interlocutore vivo, capace di riflettere l’anima e la responsabilità etica dell’uomo. Oggi questo rapporto invita a un nuovo modello culturale che valorizzi i territori nella loro complessità ambientale, emotiva e civile. Nel dialogo con Gino Tellini emerge la letteratura come strumento formativo, che attraverso l’esperienza mostra fragilità, paure e possibilità di consapevolezza.
Reinventare la democrazia. Partecipazione deliberativa e approccio sistemico
di Stefano Sotgiu
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Tecnologie per valorizzare il tocco umano
Il potenziamento della creatività umana
Scrittura e narrazione nell’infanzia: l’innovazione tecnologica che trasforma il gioco in competenze creative e collaborative
Federico Albiero, Progettista e Responsabile Formazione in EduTech Srl, racconta la nascita di i-Theatre, strumento digitale che unisce gioco, creatività e apprendimento per l’infanzia.
Nato da un approccio generativo, i-Theatre valorizza l’esperienza umana integrando immaginazione, manualità e tecnologia per dare vita alle storie e favorire narrazioni condivise fin dai primi anni.
Non per le comunità ma con le comunità. I test di usabilità per Viareggio Futura
Viareggio Futura non mira solo a consegnare un progetto strategico e un prototipo digitale, ma alla creazione di una comunità capace di adottare e trasformare gli strumenti oltre la conclusione della ricerca-azione. Sulla base di questo obiettivo, i test di usabilità diventano pratiche politico-sociali di inclusione, che trasformano gli utenti in veri e propri co-progettisti. In questo intreccio tra scientia e usus si genera conoscenza condivisa: il futuro progettato prende senso solo se vissuto e adottato dalla comunità.
L’architetto e l’oracolo. Forme digitali del sapere da Wikipedia a ChatGPT
di Gino Roncaglia
La scrittura collettiva. Attualità di un’utopia educativa
In questo articolo, seguendo l’esperienza raccontataci da don Lorenzo Milani, l’autore illustra la tecnica della scrittura collettiva sperimentata nella Scuola di Barbiana, dalla sua modalità di funzionamento alle sue principali caratteristiche, fino alla fondamentale differenza con la “scrittura collettanea” dell’Intelligenza Artificiale.
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Sostenibilità quotidiana e Clima
Una comune-azione per far emergere risorse inespresse
Non la, ma le sostenibilità: società, economia e ambiente nella questione ecologica
Intervista a Giulia Galli
L’intervista a Giulia Galli, assegnista di ricerca presso il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali – Università di Firenze (DAGRI) e collaboratrice della Fondazione per il Clima e la Sostenibilità, fa luce sulla complessità del concetto di sostenibilità.
Acqua, infrastrutture e clima: la Toscana ripensa la sicurezza idrica. Marco Masi spiega perché il nuovo Piano Regionale di Tutela delle Acque è una scelta strategica per il futuro del territorio
L’aggiornamento del Piano di Tutela delle Acque della Toscana è un passaggio chiave per affrontare in modo integrato le sfide legate alla risorsa idrica. Dall’intervista a Marco Masi emerge una strategia fondata su tutela, innovazione, riuso, infrastrutture e partecipazione, per rendere il territorio più sicuro e resiliente.
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Ricerca e Terzo Settore
Per una nuova cultura della ricerca
Oltre l’assistenza: il mutualismo come progetto collettivo. Intervista a Sergio Costalli
L’articolo ripercorre il senso originario del mutualismo, richiamando l’esperienza dei Probi Pionieri di Rochdale, e ne analizza le trasformazioni nel terzo settore. Nel dialogo con Sergio Costalli emergono le sfide attuali: equilibrio tra impresa e missione sociale, rischio assistenzialismo e necessità di rilanciare cultura e protagonismo delle nuove generazioni.
Il ruolo dell’AI nella salute mentale dei giovani: soluzione low cost o ricerca di nuove forme di empatia?
Chi sono oggi i giovani che chiedono aiuto all’Intelligenza Artificiale per il proprio disagio mentale?
Questa Noterella affronta il tema con uno sguardo sociologico, interrogando il ruolo dell’AI tra supporto “low cost” e ricerca di nuove forme di empatia. Un contributo che intreccia dati, salute mentale e trasformazioni digitali, invitando a leggere il fenomeno senza giudizi, ma come segnale di un cambiamento profondo nei modi di chiedere ascolto e costruire benessere.
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I Quaderni di sAu
I Quaderni di sAu sono l’organo di comunicazione del Centro Ricerche “scientia Atque usus” per la Comunicazione Generativa ETS, una testata giornalistica regolarmente iscritta al Tribunale di Firenze dal 7 settembre 2022.
Il giornale nasce con lo scopo di dare voce alla Comunità di sAu, a tutti coloro che, a vario titolo, con conoscenze, competenze, abilità, saperi i più diversi, sostengono, nei vari Ambiti d’intervento, la realizzazione dei Progetti del Centro Ricerche.
Per ulteriori informazioni sulla natura dei contributi pubblicati e sulle modalità di collaborazione, scarica le nostre indicazioni editoriali.
La nostra partnership con
La redazione del Centro Ricerche sAu collabora con Agenda Digitale attraverso la proposta e la pubblicazione periodica di articoli dedicati a presentare, approfondire e valorizzare i nostri progetti e i risultati raggiunti nell’ambito dell’innovazione digitale.
Direttore responsabile: Alessandro Longo
La redazione
La redazione dei Quaderni di sAu è costituita da ricercatori e ricercatrici che collaborano ai progetti del Centro Ricerche sAu
